Периодически из Комитета ветеринарии с Госветинспекцией Республики Алтай поступают сведения об обнаружении в мясе диких животных (кабанов, медведей, барсуков) личинок трихинелл. По каждому подобному случаю специалистами Управления проводится эпидемиологическое расследование, так как очень важно, чтобы заражённое мясо никто из людей не употреблял. Трихинеллёз у людей протекает тяжело и длительно, а в отдельных случаях может привести к смерти.
Как правило, охотники Республики Алтай хорошо осведомлены о заболевании и сами привозят в ветеринарные лаборатории для исследования добытое мясо, чтобы исключить трихинеллез. При обнаружении личинок трихинелл (даже одной личинки!) мясо утилизируется или сжигается.
В природе трихинеллез среди хищных (плотоядных) животных распространен очень широко. В частности, в каждой 2-3 туше кабана, барсука или бурого медведя, добытых на территории республики, обнаруживаются личинки трихинелл. А растительноядные животные (лоси, маралы, косули и т.п.) трихинеллезом не болеют.
Особенно высок риск заражения трихинеллезом у охотников и членов их семей!
Из этих пяти мишек - два больны трихинеллезом
В идеале – все туши перед употреблением должны исследоваться ветеринарными работниками на наличие личинок трихинелл.
Личинка трихинеллы в мясе под микроскопом (спиралевидный червячок)
Людей часто вводит в заблуждение то, что мясо выглядит здоровым (ведь личинки трихинелл видны только под микроскопом). Трихинеллы очень устойчивы к факторам внешней среды: их не уничтожить заморозкой, СВЧ-излучением, они прекрасно сохраняются при приготовлении котлет, пельменей, копченого мяса. Кстати все крупные вспышки трихинеллеза (а их за 30 последних лет было 5!) были связаны с употреблением именно копченой медвежатины.
Есть только один способ обезвредить мясо – длительно варить, желательно в скороварке. Следовательно, если по какой-то причине мясо диких животных исследовать в ветлаборатории невозможно, его надо варить 3-4 часа, предварительно разрезав на небольшие кусочки.
Мясо перед варкой надо разрезать на мелкие кусочки (3-4 см)!
Такими кусками варить нельзя!
Лаборатории, проводящие анализ на трихинеллез, есть в каждом районе Республики Алтай. Вот их адреса и телефоны: http://vet04.ru/adresa-raionnyh-stancii-po-borbe-s-boleznyami-jivotnyh-respubliki-altai